Jak i ile gotować fasolę brązową
Fasola brązowa (pinto) po namoczeniu: 45-60 min ostrego wrzenia. Pierwsze 10 min na pełnym gazie — to inaktywuje fitohemaglutyninę.
FASOLE
FASOLE
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę cannellini
Cannellini namoczona: 45-60 min na ledwie drżącej wodzie. Sól dopiero w ostatnich 10 minutach, inaczej skórka twardnieje o 30-50%.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę cranberry
Fasola cranberry to ta sama borlotti i żurawinowa. Po namoczeniu gotuj 50-65 minut, minimum 10 minut ostrego wrzenia — fitohemaglutynina.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę flageolet
Flażoletkę namocz 8-12 h, potem 40-55 min w świeżej wodzie. Pierwsze 10 min gwałtownego wrzenia bez przykrycia rozkłada fitohemaglutyninę.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę great northern
Great northern moczysz w solance (1 łyżka soli na litr), gotujesz 45-60 min na ledwo widocznym mrugnięciu. Sól pod koniec to mit.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę kidney
Fasola kidney wymaga minimum 10 minut intensywnego wrzenia po namoczeniu — niedogotowana zawiera fitohemaglutyninę i 5 ziaren wywoła wymioty.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę różową (marfat)
Fasola różowa: 10 minut ostrego wrzenia to wymóg bezpieczeństwa (PHA), potem 45-60 min na małym ogniu. Sól dopiero pod koniec.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę navy
Fasolę navy gotuj 45-55 minut po namoczeniu. Sól dodaj do wody moczenia (1 łyżka/litr) — wymienia jony w pektynach i daje miękką skórkę.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę ojos negros
Ojos negros to to samo co czarne oczko (Vigna unguiculata). Gotuj 25-40 min po namoczeniu - dwa razy krócej niż Phaseolus. Sól na koniec.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę tepary
Fasola tepary wymaga min. 30 min wrzenia w 100°C — wolnowar na low nie dezaktywuje lektyn PHA. Namocz 12h, gotuj 55-75 min.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę adzuki
Adzuki gotuj 30-45 min po 1-2 h moczenia, nie całą noc. Klucz to "shibukiri" - odlanie pierwszej wody po 90 sekundach wrzenia.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę białą
Fasola biała namoczona gotuje się 45-60 minut, sucha 2 godziny. Sól i pomidor dodawaj na końcu — wcześniej utwardzają skórkę. Sprawdź datę zbioru.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę borlotti
Borlotti to nie jaś. Namoczona 12h gotuje się 45-60 min, sucha 90-120. Sól dodaj na koniec, sodę do moczenia. Kremowa baza pasta e fagioli.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę czarną
Fasola czarna namoczona 45-60 min, sucha 90-120 min. Pomidor na początku robi z niej kamień, a woda z gotowania to nie brud, tylko antocyjany.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę czerwoną
Fasola czerwona kidney wymaga minimum 10 minut intensywnego wrzenia, inaczej jest toksyczna. Czas gotowania po namoczeniu 45-60 minut, bez moczenia 2 godziny.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę lima
Fasola lima wymaga minimum 30 minut gotowania w świeżej wodzie — surowa zawiera linamarynę uwalniającą cyjanowodór. Czas, proporcje, błędy.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolę pinto
Fasola pinto namoczona gotuje się 45-60 minut. Sól nie twardzi, kwaśny pomidor blokuje miękczenie, twarda krakowska woda wydłuża czas o 30-50%.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolkę mung
Fasolka mung (złota fasola) nie wymaga moczenia — gotuje się 30-45 min z marszu. Sól dosyp w ostatnich 5 minutach, kwasy dopiero po zmiękczeniu.
FASOLE
Jak i ile gotować fasolkę szparagową
Zielona 10-20 min, żółta 5-12 min, zawsze do wrzątku bez przykrywki. Ice bath, nie kran. Surowa zawiera fazynę i jest toksyczna.