Jak i ile gotować buraki
Buraki gotuj w skórce z ogonkiem 45-60 minut (średnie), do zimnej wody z łyżeczką octu. Sól dopiero po obraniu — inaczej wypłucze betaninę.
WARZYWA
WARZYWA
WARZYWA
Jak i ile gotować cukinię
Cukinia to 94% wody — gotuj 4 minuty, nie dłużej. Zawsze sprawdź gorycz: kukurbitacyny są termostabilne i gotowanie ich nie niszczy.
WARZYWA
Jak i ile gotować dynię
Hokkaido 10-15 min ze skorka, pizmowa 15-20 min obrana. Do zupy-kremu piecz w 200 stopniach, nie gotuj - woda rozcienczy smak.
WARZYWA
Jak i ile gotować kapustę białą
Liście na gołąbki 3-5 min, szatkowana 8-12 min, cała główka 15-25 min. Wrzucaj do wrzątku, pierwsze 2-3 min bez pokrywki — wtedy siarka uleci.
WARZYWA
Jak i ile gotować marchew
Marchew do rosołu wrzucaj do zimnej wody, do sałatki jarzynowej do wrzątku. Bez łyżeczki masła marnujesz 80% beta-karotenu.
WARZYWA
Jak i ile gotować paprykę
Paprykę blanszuj 1 minutę i przerzuć do lodowatej wody — skórka schodzi płatami. Czerwona ma 140 mg witC/100 g, woda zabiera 50%.
WARZYWA
Jak i ile gotować pora
Białą część pora gotuj 8-12 minut we wrzątku bez przykrycia, zieloną 15-20 minut. Myj w misce, nie pod kranem - piasek opadnie na dno.
WARZYWA
Jak i ile gotować rzodkiewkę
Rzodkiewka gotowana 5-8 minut we wrzącej osolonej wodzie traci ostrość i staje się słodka. Dusz z masłem i cytryną, piecz w 200°C, nie wyrzucaj naci.
WARZYWA
Jak i ile gotować seler korzeniowy
Cała bulwa 35-45 min, kostka 2 cm 12-15 min. Po obraniu trzymaj w wodzie z cytryną, inaczej szarzeje w 10 minut przez enzym PPO.
WARZYWA
Jak i ile gotować ziemniaki
Typ A na sałatkę, typ C na puree. Obrane do wrzątku, w mundurkach do zimnej wody. Kostka 3-4 cm gotuje się 12-15 minut, nie 25.
WARZYWA
Jak i ile gotować bakłażana
Bakłażan to gąbka — komórki miąższu w 90% wypełnione powietrzem. Stąd wchłanianie oleju, stąd potrzeba wysokiej temperatury (200-220°C) zamiast wody.
WARZYWA
Jak i ile gotować bataty (słodkie ziemniaki)
Bataty gotuj 10-15 minut w kostkach 2-3 cm. Pieczone mają IG 94, gotowane tylko 54 - to ma znaczenie dla cukrzyków. Sprawdź jak nie przegotować.
WARZYWA
Jak i ile gotować bób
Młody bób 5-8 min, stary 15-25 min. Solić dopiero pod koniec, gotować bez przykrycia. Sprawdź wiek paznokciem w strąk przed zakupem.
WARZYWA
Jak i ile gotować brokuły
Brokuły gotuj 3-4 minuty we wrzątku bez przykrycia. Posiekaj 40 minut wcześniej — wtedy sulforafan przetrwa obróbkę termiczną.
WARZYWA
Jak i ile gotować brukselkę
Brukselka gotowana 5-7 minut bez przykrycia w dużym garnku. Cukier do wody balansuje sinigrynę, szok lodem ratuje kolor. Plus dlaczego pieczona wygrywa.
WARZYWA
Jak i ile gotować cebulę
Karmelizacja cebuli to 30-45 minut, nie 15 — a sól wsypana na początku wszystko psuje. Czasy, temperatury i polskie triki (opalanie do rosołu).
WARZYWA
Jak i ile gotować kalafiora
Kalafior gotuj 5-8 min we wrzącej wodzie BEZ przykrycia — siarka musi uciec. Posiekanie 40 min wcześniej daje 5x więcej sulforafanu.
WARZYWA
Jak i ile gotować kukurydzę
Świeża kukurydza cukrowa traci do 50% słodyczy w 24h w temperaturze pokojowej. Czas gotowania to 7-15 min, sól dopiero pod koniec. Sprawdź dlaczego.
WARZYWA
Jak i ile gotować suszone grzyby
100 g suszu = 1 kg świeżych. Namaczaj w letniej wodzie 3-4 h (nie wrzątkiem), wody nie wylewaj — to skoncentrowany leśny bulion z guanylanem.
WARZYWA
Jak i ile gotować szparagi
Zielone 3-5 minut, białe 10-12, zawsze bez pokrywki i pionowo w wąskim garnku. Sezon w PL kończy się 24 czerwca — Noc Świętojańska.