Jak i ile gotować homara europejskiego
Homar 500 g gotuj 8 minut od ponownego wrzenia w solance 35 g/L. Mrożony gotowany tylko 2-3 minuty na podgrzanie.
OWOCE MORZA
OWOCE MORZA
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować kałamarnicę
Kałamarnica ma dwa okna: poniżej 2 minut albo 30-45 minut duszenia. Środek to strefa gumy — kolagen jeszcze nie zelatynizował, białka już się ścięły.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować kraba kamczackiego
Krab kamczacki w polskim sklepie jest już ugotowany na statku. Para 8-10 min lub woda 90°C pod przykryciem 10 min do 63°C wewnątrz - nie wrzątek.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować kraba śnieżnego
Kraba śnieżnego z polskiego sklepu nie gotujesz — podgrzewasz. 4-7 minut na parze po rozmrożeniu, bo nogi sprzedawane są już ugotowane.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować krewetki
Krewetki 21/25 gotuj 2 minuty po wrzeniu, nie dłużej. Wyjmij gdy mają kształt luźnego C — pełne O oznacza, że już są gumowate.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować langustę
Mrożony ogon langusty gotuj 2-3 minuty po wrzeniu, świeżą całą sztukę 10-12 minut. Wyjmij przy 60 °C - carryover dokończy w skorupie.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować langustynki
Langustynki gotuj 2-4 minuty we wrzątku zależnie od rozmiaru (8/12, 16/20), potem natychmiast do lodu. Carry-over dogotowuje je o 1-2 min.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować małże św. Jakuba
Przegrzebki smaż 60-90 sekund na stronę do 50-55 °C w środku. Nie gotuj w wodzie - tracisz Maillarda. Kupuj dry pack, nigdy wet pack z STP.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować ośmiornicę
Ośmiornicę gotuj 45-90 minut albo wcale - środkowa strefa 5-20 minut to gwarancja gumy. Mrożona zmiękcza się sama, świeżej nie kupisz w PL.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować sepię (mątwę)
Sepia ma dwie strefy czasu: poniżej 90 sekund albo 25-60 minut duszenia. Środek 3-15 minut to dolina gumy — kolagen ścięty, ale nie rozpuszczony.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować homara
Homar 500 g gotuje się 9 minut w wodzie z 30 g soli na litr. Mrożony ze sklepu jest już ugotowany — tylko podgrzej 3-5 minut.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować kraby
Mrożone nogi kraba z Lidla czy Makro to produkt już ugotowany — podgrzewasz je 3-5 minut, nie gotujesz 20. Czasy, temperatury, błędy.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować małże
Małże gotuj 3-5 minut od pierwszego pyknięcia muszli. Dlaczego zamknięta muszla po gotowaniu nie zawsze znaczy, że jest zepsuta — i jak to sprawdzić.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować ostrygi
Ostrygi gotuj na parze 3-5 minut, nie w wodzie. Mięsień otwiera muszlę w 63°C — wyjmuj natychmiast, inaczej masz gumę. Pełna instrukcja krok po kroku.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować owoce morza
Krewetka zwinięta w „C” — gotowa. W „O” — przegotowana. Konkretne czasy dla mrożonej mieszanki z Lidla, ośmiornicy i małży, z chemią procesu.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować (smażyć) przegrzebki
Reguła 2-1-2 i reakcja Maillarda — dlaczego przegrzebki "wet pack" nigdy nie dadzą skorupki, a temperatura patelni musi przekroczyć 220°C.
OWOCE MORZA
Jak i ile gotować raki
Raki gotuje się 8-15 min wyłącznie we wrzącej, mocno osolonej wodzie z koprem. Sezon V-VII przed wylinką. Pancerzy nie wyrzucaj — masło rakowe.