Jak i ile gotować ryż basmati brązowy
Brązowy basmati 35-40 minut w proporcji 1:2. Namocz 30 minut wcześniej — skrócisz gotowanie i zredukujesz kwas fitynowy.
RYŻ
RYŻ
RYŻ
Jak i ile gotować ryż brązowy
Ryż brązowy gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,5 lub metodą makaronową (6× więcej wody, odcedź) — ta druga redukuje arsen o 54%.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż carnaroli
Carnaroli NIE płucz i NIE gotuj w wodzie jak basmati. Risotto: tostatura, bulion partiami przez 16-18 min, mantecatura zimnym masłem poza ogniem.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż czarny (np. nerone)
Czarny ryż gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,5. Namocz 6-12 h wcześniej, skrócisz czas o połowę. Nie odcedzaj - tracisz antocyjany.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż czerwony (cargo)
Ryż czerwony cargo gotuj 30-35 minut metodą makaronową: 1,5 l wrzątku na szklankę ziarna, odcedź. Otręby blokują wodę, proporcja 1:2 jak basmati zostawi twardy środek.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż do paelli
Ryżu do paelli nie płucz i nie mieszaj po zalaniu bulionem. Bomba: proporcja 1:3, 18-20 minut, w cienkiej warstwie do 1,5 cm na paellerze.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż dziki
Ryż dziki gotuj 45-50 minut w proporcji 1:3, aż 70% ziaren pęknie wzdłuż pokazując białe wnętrze. To nie ryż — to nasiona trawy wodnej Zizania.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż jaśminowy brązowy
Ryż jaśminowy brązowy gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,25 wody. Namocz 30 min, odpocznij 10 min pod pokrywką. Nie nadaje się do risotto.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż kleisty (sticky)
Ryż kleisty paruj 25-30 minut nad wodą, nie gotuj w niej. Namocz 4-8 godzin wcześniej — bez tego środek zostanie twardy, a brzegi rozlecą się w klajster.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż szybkiego gotowania
Ryż w torebce gotuj 10-12 min we wrzącej osolonej wodzie, instant 3-5 min. Nie płucz - skrobia zostaje w saszetce. Po wyłączeniu wyjmij od razu.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż arborio
Arborio nie płuczemy — skrobia z powierzchni ziaren tworzy kremową emulsję risotto. Tostatura 1-2 min, bulion gorący, 18 min do al dente.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż basmati
Basmati gotuj 12 minut w proporcji 1:1,5 z 10-minutowym odpoczynkiem pod ścierką. Bez tej jednej techniki ziarna zawsze będą się kleić.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż do sushi
Ryż do sushi gotuj 12-15 min w proporcji 1:1,2 po 30 min namoczenia. Zaprawę mieszaj w 36-37°C, nigdy nie wkładaj do lodówki.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż jaśminowy
Ryż jaśminowy gotuj 12-15 minut w proporcji 1:1,5 metodą absorpcji. Płukanie 3-5 razy i 10 minut odstania pod pokrywką decydują o sypkości.
RYŻ
Jak i ile gotować ryż parboiled
Ryż parboiled ma 3x więcej witamin B niż biały i IG 38-55. Gotuj 20-25 min w proporcji 1:2,5 zimnej wody, bez płukania i bez mieszania.