Jak i ile gotować amarant
Amarant gotuj 20-25 minut w proporcji 1:2,5, bez mieszania. Płucz aż woda przestanie się pienić — to saponiny dają gorzki posmak.
ZIARNA
ZIARNA
ZIARNA
Jak i ile gotować bulgur
Bulgur to pszenica parboiled — drobny zalej wrzątkiem na 20 min bez gotowania, średni gotuj 10-12 min, gruby 15-20 min. Nie mocz.
ZIARNA
Jak i ile gotować fonio
Fonio: 30 sekund na ogniu, potem 10 minut pod pokrywką. Metoda absorpcyjna jak kuskus, nie jak ryż. Wcześniej upraż na sucho dla orzechowego aromatu.
ZIARNA
Jak i ile gotować freekeh
Freekeh łamany gotuj 15-25 minut, całe ziarno 35-45 minut. Proporcja 1:2,5, metoda absorpcyjna, bez mieszania. Płucz przed gotowaniem.
ZIARNA
Jak i ile gotować groch zielony łuskany
Groch zielony łuskany NIE wymaga namaczania — łupina już zdjęta. Gotuj 30-45 min, sól dopiero na koniec. Pomidor i ocet utwardzają ziarna.
ZIARNA
Jak i ile gotować groch żółty łuskany
Groch żółty łuskany gotuj 45-60 min bez moczenia lub 25-35 min po nocy w wodzie. Sól dodaj 10 min przed końcem — wcześniej hamuje miękczenie.
ZIARNA
Jak i ile gotować proso (kasza jaglana)
Kasza jaglana: 15-20 min w proporcji 1:2, ale bez płukania i sparzenia wrzątkiem zawsze będzie gorzka. Mechanizm: fenole + 4% jełkiego tłuszczu.
ZIARNA
Jak i ile gotować quinoa
Quinoa gotuj 12-15 minut w proporcji 1:2, ale najpierw płucz aż przestanie się pienić. Saponiny dają gorycz i drażnią jelita.
ZIARNA
Jak i ile gotować ryż dziki
Ryż dziki gotuj 45-55 minut w proporcji 1:2,5. Gotowy gdy ziarno pęka wzdłuż i odsłania jaśniejszy środek - to sygnał, nie zegarek.
ZIARNA
Jak i ile gotować sorgo
Sorgo gotuj 45-55 min w proporcji 1:3, namoczone na noc skraca się do 30 min. Czerwone wymaga moczenia — taniny dają gorzki posmak.
ZIARNA
Jak i ile gotować ciecierzycę
Pół łyżeczki sody do wody skraca gotowanie ciecierzycy z 90 do 45 minut. Sól na początku ją utwardza. Sprawdź wszystkie reguły, których nie ma na blogach.
ZIARNA
Jak i ile gotować soczewicę
Czerwona rozpada się w 15 minut, zielona trzyma kształt 30. Sól i pomidor dopiero na końcu — wcześniej utwardzają skórkę i nic jej nie zmiękczy.