Jak i ile gotować bucatini
Bucatini gotuj 9 minut w 1 l wody na 100 g z 10 g soli, bez oliwy. Dziurka w nitce wymaga rzymskich sosów: amatriciana, cacio e pepe, gricia.
Temat: kuchnia włoska
Artykuły z tagiem "kuchnia włoska"
Jak i ile gotować farfalle
Farfalle gotuj 9-11 minut w szerokim garnku, min. 1 l wody na 100 g. Testuj al dente po środku węzełka — brzegi dawno gotowe, środek decyduje.
Jak i ile gotować fusilli
Fusilli bronze cut gotuj 8 minut w proporcji 1-10-100: litr wody, 10 g soli, 100 g makaronu. Skróć o 1-2 min jeśli kończysz w sosie.
Jak i ile gotować makaron do lasagne
Suche płaty lasagne blanszuj 2-3 minuty, nie 8-10. Reszta wchłonie sos w piekarniku. No-boil pomijasz, świeże jajeczne 30-60 sekund.
Jak i ile gotować linguine
Linguine gotuj 9-11 min w 1 L wody z 10 g soli na 100 g makaronu. Wyjmuj minutę wcześniej i finiszuj na patelni z sosem — to mantecatura.
Jak i ile gotować orzo (risoni, ryżyk)
Orzo gotuj 7-9 minut we wrzątku, 1 L wody na 100 g, odcedź 60 sek przed czasem. Okno al dente to 30-60 sekund — sprawdzaj smakiem od 6. minuty.
Jak i ile gotować penne
Penne gotuj 1-2 minuty krócej niż na opakowaniu i dogotuj w sosie. 1L wody, 10g soli, 100g makaronu. Nie wlewaj oliwy do wody.
Jak i ile gotować rigatoni
Rigatoni gotuj 10-12 minut, ale wyjmuj 2 minuty wcześniej i kończ w sosie z 4 łyżkami wody po makaronie. Skrobia tworzy emulsję wchodzącą w żebra rurki.
Jak i ile gotować tortellini
Świeże tortellini z Biedronki gotuj 2-3 minuty, mrożone 3-5 minut prosto z zamrażarki. Wypłynęły? Odczekaj 30 sekund i wyławiaj.
Jak i ile gotować fasolę borlotti
Borlotti to nie jaś. Namoczona 12h gotuje się 45-60 min, sucha 90-120. Sól dodaj na koniec, sodę do moczenia. Kremowa baza pasta e fagioli.
Jak i ile gotować makaron ravioli
Wypłynęły to nie koniec gotowania, tylko start odliczania 1-3 minut. Świeże ravioli 3-5 min, mrożone prosto z zamrażalnika, nigdy nie płukać.
Jak i ile gotować makaron
Reguła 10/100/1000, sól dopiero po zagotowaniu, woda skrobiowa zamiast śmietany. Konkretne czasy, temperatury i błędy, które psują nawet dobry makaron.
Jak i ile gotować spaghetti
Spaghetti gotuj 1-2 minuty krócej niż na opakowaniu i dokończ w sosie. Zostaw szklankę wody — bez tej skrobi sos się rozwarstwi.
Jak i ile gotować ryż arborio
Arborio nie płuczemy — skrobia z powierzchni ziaren tworzy kremową emulsję risotto. Tostatura 1-2 min, bulion gorący, 18 min do al dente.