Jak i ile gotować ryż basmati brązowy
Brązowy basmati 35-40 minut w proporcji 1:2. Namocz 30 minut wcześniej — skrócisz gotowanie i zredukujesz kwas fitynowy.
Jak i ile gotować ryż brązowy
Ryż brązowy gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,5 lub metodą makaronową (6× więcej wody, odcedź) — ta druga redukuje arsen o 54%.
Jak i ile gotować ryż carnaroli
Carnaroli NIE płucz i NIE gotuj w wodzie jak basmati. Risotto: tostatura, bulion partiami przez 16-18 min, mantecatura zimnym masłem poza ogniem.
Jak i ile gotować ryż czarny (np. nerone)
Czarny ryż gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,5. Namocz 6-12 h wcześniej, skrócisz czas o połowę. Nie odcedzaj - tracisz antocyjany.
Jak i ile gotować ryż czerwony (cargo)
Ryż czerwony cargo gotuj 30-35 minut metodą makaronową: 1,5 l wrzątku na szklankę ziarna, odcedź. Otręby blokują wodę, proporcja 1:2 jak basmati zostawi twardy środek.
Jak i ile gotować ryż do paelli
Ryżu do paelli nie płucz i nie mieszaj po zalaniu bulionem. Bomba: proporcja 1:3, 18-20 minut, w cienkiej warstwie do 1,5 cm na paellerze.
Jak i ile gotować ryż dziki
Ryż dziki gotuj 45-50 minut w proporcji 1:3, aż 70% ziaren pęknie wzdłuż pokazując białe wnętrze. To nie ryż — to nasiona trawy wodnej Zizania.
Jak i ile gotować ryż jaśminowy brązowy
Ryż jaśminowy brązowy gotuj 35-40 minut w proporcji 1:2,25 wody. Namocz 30 min, odpocznij 10 min pod pokrywką. Nie nadaje się do risotto.
Jak i ile gotować ryż kleisty (sticky)
Ryż kleisty paruj 25-30 minut nad wodą, nie gotuj w niej. Namocz 4-8 godzin wcześniej — bez tego środek zostanie twardy, a brzegi rozlecą się w klajster.
Jak i ile gotować ryż szybkiego gotowania
Ryż w torebce gotuj 10-12 min we wrzącej osolonej wodzie, instant 3-5 min. Nie płucz - skrobia zostaje w saszetce. Po wyłączeniu wyjmij od razu.
Jak i ile gotować buraki
Buraki gotuj w skórce z ogonkiem 45-60 minut (średnie), do zimnej wody z łyżeczką octu. Sól dopiero po obraniu — inaczej wypłucze betaninę.
Jak i ile gotować cukinię
Cukinia to 94% wody — gotuj 4 minuty, nie dłużej. Zawsze sprawdź gorycz: kukurbitacyny są termostabilne i gotowanie ich nie niszczy.
Jak i ile gotować dynię
Hokkaido 10-15 min ze skorka, pizmowa 15-20 min obrana. Do zupy-kremu piecz w 200 stopniach, nie gotuj - woda rozcienczy smak.
Jak i ile gotować kapustę białą
Liście na gołąbki 3-5 min, szatkowana 8-12 min, cała główka 15-25 min. Wrzucaj do wrzątku, pierwsze 2-3 min bez pokrywki — wtedy siarka uleci.
Jak i ile gotować marchew
Marchew do rosołu wrzucaj do zimnej wody, do sałatki jarzynowej do wrzątku. Bez łyżeczki masła marnujesz 80% beta-karotenu.
Jak i ile gotować paprykę
Paprykę blanszuj 1 minutę i przerzuć do lodowatej wody — skórka schodzi płatami. Czerwona ma 140 mg witC/100 g, woda zabiera 50%.
Jak i ile gotować pora
Białą część pora gotuj 8-12 minut we wrzątku bez przykrycia, zieloną 15-20 minut. Myj w misce, nie pod kranem - piasek opadnie na dno.
Jak i ile gotować rzodkiewkę
Rzodkiewka gotowana 5-8 minut we wrzącej osolonej wodzie traci ostrość i staje się słodka. Dusz z masłem i cytryną, piecz w 200°C, nie wyrzucaj naci.
Jak i ile gotować seler korzeniowy
Cała bulwa 35-45 min, kostka 2 cm 12-15 min. Po obraniu trzymaj w wodzie z cytryną, inaczej szarzeje w 10 minut przez enzym PPO.
Jak i ile gotować ziemniaki
Typ A na sałatkę, typ C na puree. Obrane do wrzątku, w mundurkach do zimnej wody. Kostka 3-4 cm gotuje się 12-15 minut, nie 25.