Fasola adzuki to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola azuki, fasola czerwona azuki lub fasola adzuki bean. Pochodzi z Azji Wschodniej, gdzie była uprawiana już od tysięcy lat i jest podstawowym składnikiem wielu tradycyjnych dań, szczególnie w kuchni japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Fasola adzuki charakteryzuje się małymi, okrągłymi, ciemnoczerwonymi ziarnami i delikatnym, lekko słodkawym smakiem, który czyni ją idealną zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Fasola adzuki jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku i manganu. Zawiera również przeciwutleniacze, w tym antocyjany, które nadają jej charakterystyczny czerwony kolor. Fasola adzuki jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Jest szczególnie popularna w deserach, słodyczach, zupach, daniach z ryżem i wielu innych potrawach kuchni azjatyckiej.

Jak gotować fasolę adzuki

Przed gotowaniem fasolę adzuki należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 4-8 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania, szczególnie jeśli przygotowujemy fasolę do dań słodkich. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku, cebulę, imbir, sos sojowy, mirin, sake lub inne przyprawy, aby wzbogacić smak i aromat, szczególnie charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej. Dla dań słodkich można dodać cukier, miód, syrop klonowy lub inne słodziki podczas gotowania.

Ile gotować fasolę adzuki

Czas gotowania fasoli adzuki zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola adzuki namoczona: 30-45 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola adzuki sucha: 60-90 minut – wymaga dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby. Woda z gotowania fasoli adzuki może być użyta jako baza do zup, sosów, deserów lub jako płyn do przygotowania puree, pasty czy nadzienia, gdyż zawiera wartości odżywcze i delikatny, słodkawy smak.

Jak podawać fasolę adzuki

Fasola adzuki może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni, szczególnie w kuchni azjatyckiej. Najpopularniejszym sposobem w kuchni japońskiej jest podanie jej w deserach i słodyczach, szczególnie w formie pasty (anko), która jest używana jako nadzienie do mochi, dorayaki, taiyaki, daifuku i wielu innych tradycyjnych japońskich słodyczy. Fasola adzuki jest również popularna w zupach, szczególnie w zupie z fasolą adzuki i ryżem (azuki zenzai), która jest podawana na gorąco lub na zimno. W kuchni chińskiej fasola adzuki jest często używana w deserach, zupach, daniach z ryżem, jako nadzienie do bułek, ciast, pierogów czy jako składnik dań słodkich i wytrawnych. W kuchni koreańskiej fasola adzuki jest używana w zupach, daniach z ryżem, deserach, jako nadzienie do ciastek, bułek czy jako składnik tradycyjnych potraw. Fasolę można również podawać w sałatkach, pastach, dipach, jako dodatek do ryżu, makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola adzuki zasmażana z warzywami, przyprawami, sosami (sos sojowy, mirin, sake), ziołami, imbirem, czosnkiem lub jako składnik dań stir-fry. Fasola adzuki może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu, kotletów wegetariańskich, burgerów wegetariańskich, deserów, lodów, smoothie, shake'ów lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach. W kuchni azjatyckiej popularnym daniem jest również ryż z fasolą adzuki, który jest podawany jako danie główne, deser lub przekąska.