Fasola biała to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola biała zwykła, fasola jaś lub fasola cannellini. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana już przez starożytne cywilizacje. Fasola biała jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu, wapnia i cynku. Zawiera również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Fasola biała jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Jest popularna w kuchniach śródziemnomorskiej, włoskiej, greckiej, polskiej i wielu innych. Fasola biała ma delikatny, neutralny smak, który dobrze komponuje się z różnymi przyprawami, sosami i dodatkami.

Jak gotować fasolę białą

Przed gotowaniem fasolę białą należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku, cebulę, marchew, seler lub inne warzywa, aby wzbogacić smak i aromat.

Ile gotować fasolę białą

Czas gotowania fasoli białej zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola biała namoczona: 45-60 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola biała sucha: 90-120 minut (1,5-2 godziny) – wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby. Woda z gotowania fasoli białej może być użyta jako baza do zup lub sosów, gdyż zawiera wartości odżywcze i smak.

Jak podawać fasolę białą

Fasola biała może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Najpopularniejszym sposobem w kuchni polskiej jest podanie jej jako dodatek do dań mięsnych, szczególnie do bigosu, gulaszu, pieczeni, kotletów czy jako składnik zup, takich jak fasolowa, grochowa czy krem z fasoli. Fasola biała jest również popularna w kuchni włoskiej, gdzie jest używana w zupach (minestrone), sałatkach, pastach, jako dodatek do dań z makaronem, w zapiekankach czy jako składnik dań z warzywami. W kuchni greckiej fasola biała jest często podawana w sałatkach, z sosem winegret, ziołami, oliwą z oliwek, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Fasolę można również podawać w sałatkach, pastach, dipach, jako dodatek do ryżu, makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola biała zasmażana z cebulą, czosnkiem, przyprawami, ziołami, sosami lub jako składnik dań jednogarnkowych. Fasola biała może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu, kotletów wegetariańskich lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach. W kuchni polskiej popularnym daniem jest również fasola biała po bretońsku, gotowana z warzywami, przyprawami i często z dodatkiem mięsa.