Fasola borlotti to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola borlotti, fasola romana, fasola cranberry bean lub fasola borlotti bean. Pochodzi z Włoch, gdzie jest uprawiana od wieków i jest podstawowym składnikiem wielu tradycyjnych dań kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Fasola borlotti charakteryzuje się plamistymi, różowo-kremowymi ziarnami, które po ugotowaniu stają się jednolicie różowo-brązowe i mają kremową, delikatną konsystencję. Nazwa "borlotti" pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego "plamisty" lub "nakrapiany", co odnosi się do charakterystycznego wyglądu surowych ziaren. Fasola borlotti jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku i manganu. Zawiera również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Fasola borlotti jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję po ugotowaniu, co czyni ją idealną do wielu dań, szczególnie zup, gulaszy, sałatek i dań jednogarnkowych.

Jak gotować fasolę borlotti

Przed gotowaniem fasolę borlotti należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku, cebulę, marchew, seler, pomidory, rozmaryn, szałwię, tymianek, oliwę z oliwek lub inne przyprawy i zioła, aby wzbogacić smak i aromat, szczególnie charakterystyczny dla kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.

Ile gotować fasolę borlotti

Czas gotowania fasoli borlotti zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola borlotti namoczona: 45-60 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola borlotti sucha: 90-120 minut (1,5-2 godziny) – wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby. Woda z gotowania fasoli borlotti może być użyta jako baza do zup, sosów, gulaszy lub jako płyn do przygotowania puree, gdyż zawiera wartości odżywcze, smak i aromat, szczególnie charakterystyczny dla kuchni włoskiej.

Jak podawać fasolę borlotti

Fasola borlotti może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni, szczególnie w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Najpopularniejszym sposobem w kuchni włoskiej jest podanie jej w zupach, szczególnie w minestrone, zupie z fasolą borlotti, zupie z warzywami, zupie z makaronem czy jako składnik tradycyjnych zup regionalnych. Fasola borlotti jest również popularna w gulaszach, potrawkach, daniach jednogarnkowych, szczególnie z warzywami, mięsem, kiełbasą, boczkiem, pomidorami, ziołami i przyprawami. W kuchni włoskiej popularnym daniem jest również pasta e fagioli (makaron z fasolą), która jest przygotowywana z fasolą borlotti, makaronem, warzywami, ziołami i przyprawami. Fasola borlotti jest również popularna w sałatkach, szczególnie w sałatkach śródziemnomorskich, z warzywami, oliwą z oliwek, octem balsamicznym, ziołami, serem, tuńczykiem czy jako składnik sałatek z makaronem. Fasolę można również podawać w pastach, dipach, jako dodatek do ryżu, makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola borlotti zasmażana z cebulą, czosnkiem, pomidorami, ziołami (rozmaryn, szałwia, tymianek), oliwą z oliwek, octem balsamicznym, parmezanem lub jako składnik dań z mięsem, rybą, owocami morza. Fasola borlotti może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu, kotletów wegetariańskich, burgerów wegetariańskich lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach. W kuchni włoskiej popularnym daniem jest również fasola borlotti z warzywami, ziołami, oliwą z oliwek, która jest podawana jako dodatek do dań mięsnych, rybnych czy jako danie główne wegetariańskie.