Fasola czerwona to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola kidney (ze względu na kształt przypominający nerkę) lub fasola czerwona zwykła. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana już przez starożytne cywilizacje. Fasola czerwona jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu i cynku. Zawiera również przeciwutleniacze, w tym antocyjany, które nadają jej charakterystyczny czerwony kolor. Fasola czerwona jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Jest popularna w kuchniach meksykańskiej, amerykańskiej, indyjskiej i wielu innych.

Jak gotować fasolę czerwoną

Przed gotowaniem fasolę czerwoną należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku lub cebulę, aby wzbogacić smak.

Ile gotować fasolę czerwoną

Czas gotowania fasoli czerwonej zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola czerwona namoczona: 45-60 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola czerwona sucha: 90-120 minut (1,5-2 godziny) – wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby.

Jak podawać fasolę czerwoną

Fasola czerwona może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Najpopularniejszym sposobem jest podanie jej jako dodatek do dań meksykańskich, szczególnie w chili con carne, burrito, tacos, nachos, quesadillas czy jako składnik zup i gulaszy. Fasola czerwona jest również popularna w kuchni amerykańskiej, gdzie jest używana w zupach, gulaszach, sałatkach i jako dodatek do dań mięsnych. W kuchni indyjskiej fasola czerwona jest często podawana w curry, dalach i potrawkach z przyprawami. Fasolę można również podawać w sałatkach, pastach, dipach, jako dodatek do ryżu, makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola czerwona zasmażana z warzywami, przyprawami, sosami lub jako składnik burgerów wegetariańskich. Fasola czerwona może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach.