Fasola lima to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola lima bean, fasola masłowa, fasola butter bean lub fasola sieva. Pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie była uprawiana już przez starożytne cywilizacje i jest popularna w kuchniach amerykańskiej, południowoamerykańskiej, karaibskiej i wielu innych. Fasola lima charakteryzuje się dużymi, płaskimi, kremowo-białymi lub zielonymi ziarnami i delikatnym, lekko maślanym smakiem, który czyni ją idealną do wielu dań. Nazwa "lima" pochodzi od stolicy Peru, gdzie fasola była uprawiana i eksportowana. Fasola lima jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku, manganu i miedzi. Zawiera również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Fasola lima jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Ma delikatną, kremową konsystencję po ugotowaniu, co czyni ją idealną do zup, gulaszy, sałatek, dań jednogarnkowych i wielu innych potraw.

Jak gotować fasolę lima

Przed gotowaniem fasolę lima należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku, cebulę, marchew, seler, kolendrę, kumin, paprykę, chili lub inne przyprawy, aby wzbogacić smak i aromat, szczególnie charakterystyczny dla kuchni amerykańskiej i południowoamerykańskiej.

Ile gotować fasolę lima

Czas gotowania fasoli lima zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola lima namoczona: 60-90 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola lima sucha: 90-150 minut (1,5-2,5 godziny) – wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby. Woda z gotowania fasoli lima może być użyta jako baza do zup, sosów, gulaszy lub jako płyn do przygotowania puree, gdyż zawiera wartości odżywcze i delikatny, maślany smak.

Jak podawać fasolę lima

Fasola lima może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni, szczególnie w kuchni amerykańskiej i południowoamerykańskiej. Najpopularniejszym sposobem w kuchni amerykańskiej jest podanie jej jako dodatek do dań, szczególnie do dań mięsnych, rybnych, z grilla, jako składnik zup, gulaszy, potrawek, sałatek czy jako dodatek do ryżu. Fasola lima jest również popularna w kuchni południowoamerykańskiej, gdzie jest używana w zupach, gulaszach, daniach jednogarnkowych, szczególnie z warzywami, mięsem, rybą, owocami morza, przyprawami i ziołami. W kuchni karaibskiej fasola lima jest często używana w zupach, gulaszach, daniach z ryżem, jako dodatek do dań mięsnych, rybnych czy jako składnik tradycyjnych potraw. Fasolę można również podawać w sałatkach, pastach, dipach, jako dodatek do makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola lima zasmażana z cebulą, czosnkiem, warzywami, przyprawami (kolendra, kumin, papryka, chili), sosami, ziołami, masłem, śmietaną lub jako składnik dań jednogarnkowych. Fasola lima może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu, kotletów wegetariańskich, burgerów wegetariańskich, puree, zup kremowych lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach. W kuchni amerykańskiej popularnym daniem jest również succotash – tradycyjne danie z fasolą lima, kukurydzą, warzywami, które jest podawane jako dodatek do dań mięsnych, rybnych czy jako danie główne wegetariańskie. Fasola lima jest również popularna w zupach, szczególnie w zupie z fasolą lima, warzywami, mięsem, rybą, która jest podawana jako danie główne lub przystawka.