Fasola pinto to popularna roślina strączkowa, znana również jako fasola plamista lub fasola pinto bean. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana już przez starożytne cywilizacje i jest jednym z najpopularniejszych rodzajów fasoli w kuchni meksykańskiej i amerykańskiej. Nazwa "pinto" pochodzi od hiszpańskiego słowa oznaczającego "malowany" lub "plamisty", co odnosi się do charakterystycznego, plamistego wyglądu surowych ziaren, które po ugotowaniu stają się jednolicie różowo-brązowe. Fasola pinto jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, witamin z grupy B (szczególnie kwasu foliowego), żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku i manganu. Zawiera również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Fasola pinto jest niskotłuszczowa, niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, szczególnie dla osób na diecie wegetariańskiej lub wegańskiej. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję po ugotowaniu, co czyni ją idealną do wielu dań.

Jak gotować fasolę pinto

Przed gotowaniem fasolę pinto należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i ewentualne małe kamienie. Następnie fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania, poprawić strawność i zmniejszyć zawartość związków powodujących wzdęcia. Woda do moczenia powinna być w proporcji około 1:3 (1 część fasoli na 3 części wody). Po namoczeniu fasolę należy odcedzić i przepłukać świeżą wodą. Do garnka wlewamy świeżą wodę w proporcji 1:3, wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Fasolę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie dodawać soli na początku gotowania, gdyż może to spowodować, że fasola będzie twarda. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania. Podczas gotowania może pojawić się piana – należy ją usunąć łyżką. Można również dodać liść laurowy, ząbek czosnku, cebulę, marchew, seler, kumin, kolendrę, paprykę lub inne przyprawy, aby wzbogacić smak i aromat, szczególnie charakterystyczny dla kuchni meksykańskiej i amerykańskiej.

Ile gotować fasolę pinto

Czas gotowania fasoli pinto zależy od tego, czy została namoczona:

  • Fasola pinto namoczona: 45-60 minut – gotuje się szybciej i jest bardziej strawna
  • Fasola pinto sucha: 90-120 minut (1,5-2 godziny) – wymaga znacznie dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu fasoli. Fasola jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt i nie rozpada się. Można sprawdzić gotowość, próbując kilka ziaren – powinny być miękkie w środku, ale nie rozgotowane. Nie należy gotować fasoli zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka, stracić kształt i smak. Po ugotowaniu fasolę należy odcedzić i ostudzić. Jeśli fasola jest jeszcze twarda, można kontynuować gotowanie, dodając więcej wody w razie potrzeby. Woda z gotowania fasoli pinto może być użyta jako baza do zup, sosów lub jako płyn do przygotowania puree, gdyż zawiera wartości odżywcze i delikatny smak.

Jak podawać fasolę pinto

Fasola pinto może być podawana na wiele sposobów i jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Najpopularniejszym sposobem w kuchni meksykańskiej jest podanie jej jako dodatek do dań, szczególnie do burrito, tacos, quesadillas, nachos, enchiladas, jako składnik zup, gulaszy, chili con carne czy jako dodatek do ryżu. Fasola pinto jest również popularna w kuchni amerykańskiej, szczególnie w kuchni południowo-zachodniej, gdzie jest używana w zupach, gulaszach, jako dodatek do dań mięsnych, w sałatkach, jako składnik burgerów czy jako dodatek do dań z grilla. W kuchni meksykańskiej popularnym daniem jest również refried beans (fasola pinto smażona i rozgnieciona), która jest podawana jako dodatek do wielu dań, szczególnie do śniadań, obiadów i kolacji. Fasolę można również podawać w sałatkach, pastach, dipach, jako dodatek do makaronu, w zapiekankach, potrawkach, zupach lub jako składnik dań wegetariańskich i wegańskich. Popularnym sposobem jest również fasola pinto zasmażana z cebulą, czosnkiem, przyprawami (kumin, kolendra, papryka, chili), sosami, ziołami, serem, śmietaną lub jako składnik burgerów wegetariańskich. Fasola pinto może być również mielona i używana do przygotowania past, dipów, hummusu, kotletów wegetariańskich, burgerów wegetariańskich lub jako zamiennik mięsa w różnych daniach. W kuchni amerykańskiej popularnym daniem jest również chili z fasolą pinto, które jest podawane z różnymi dodatkami, takimi jak ser, śmietana, cebula, kolendra.