Podroby mięsne i drobiowe to jadalne części zwierząt, które obejmują wątróbkę, serce, nerki, płuca, żołądki, języki i inne organy wewnętrzne. Są one cenione za wysoką zawartość składników odżywczych, szczególnie białka, witamin z grupy B (szczególnie B12), żelaza, cynku, selenu i fosforu. Podroby są niskokaloryczne i stanowią doskonałe źródło składników odżywczych, które wspierają zdrowie serca, mózgu i układu nerwowego. Do podrobów mięsnych zaliczamy między innymi: wątróbkę wołową, wieprzową, cielęcą, serce, nerki, płuca, żołądki i języki. Każdy rodzaj podrobów wymaga innego podejścia do przygotowania i gotowania.

Jak gotować podroby mięsne i drobiowe

Przed gotowaniem podroby należy dokładnie umyć pod zimną wodą, usuwając krew, zanieczyszczenia i ewentualne resztki błon. Następnie należy usunąć tłuszcz, żyły i błony. Niektóre podroby (np. nerki) wymagają namoczenia w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub mleka na 1-2 godziny, aby usunąć charakterystyczny zapach. Wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Dla wzbogacenia smaku możemy dodać do wody liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, cebulę, marchew, seler lub zioła. Podroby wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie gotować podrobów zbyt długo, gdyż mięso może stać się twarde i gumowate.

Ile gotować podroby mięsne i drobiowe

Czas gotowania podrobów zależy od rodzaju i rozmiaru:

  • Wątróbka wołowa: 20-30 minut
  • Wątróbka wieprzowa: 15-25 minut
  • Wątróbka drobiowa: 10-15 minut
  • Serce cielęce: 60-90 minut
  • Serce wołowe: 90-120 minut
  • Nerki wieprzowe: 30-45 minut
  • Nerki wołowe: 45-60 minut
  • Żołądki: 60-90 minut
  • Języki: 90-180 minut (w zależności od rozmiaru)

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu podrobów. Podroby są gotowe, gdy mięso jest miękkie i łatwo daje się przekłuć widelcem.

Jak podawać podroby mięsne i drobiowe

Podroby mogą być podawane na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie ich z roztopionym masłem, cebulą i świeżymi ziołami. Podroby można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, gulaszach lub jako dodatek do dań mięsnych. Popularnym sposobem jest również podroby w sosie śmietanowym, ziołowym, pomidorowym lub z dodatkiem czerwonego wina. W kuchni polskiej podroby są często podawane z cebulą i boczkiem, a w kuchni francuskiej w potrawkach i gulaszach. Podroby są również doskonałym składnikiem pasztetów, sałatek lub jako przystawka z sosami dipowymi.