Wątróbka wołowa to jeden z najbogatszych w składniki odżywcze podrobów. Jest wyjątkowo bogatym źródłem białka, witamin z grupy B (szczególnie B12, B9 - kwas foliowy), witaminy A, żelaza, cynku, selenu, miedzi i fosforu. Wątróbka wołowa zawiera również koenzym Q10 i cholinę, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Jest niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych. Mięso wątróbki ma delikatny, lekko słodkawy smak i jest uważane za przysmak w wielu kuchniach świata, szczególnie w kuchni polskiej, francuskiej i azjatyckiej. Wątróbka wołowa wymaga odpowiedniego przygotowania przed gotowaniem.

Jak gotować wątróbkę wołową

Przed gotowaniem wątróbkę wołową należy dokładnie umyć pod zimną wodą, usuwając krew i zanieczyszczenia. Następnie należy usunąć błony i żyły. Wątróbkę można pokroić na mniejsze kawałki lub gotować w całości. Wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Dla wzbogacenia smaku możemy dodać do wody liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, cebulę, marchew, seler lub zioła. Wątróbkę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie gotować wątróbki zbyt długo, gdyż mięso może stać się twarde i gumowate. Wątróbkę można również smażyć, piec lub dusić.

Ile gotować wątróbkę wołową

Czas gotowania wątróbki wołowej wynosi zazwyczaj 20-30 minut od momentu wrzenia wody po wrzuceniu wątróbki. Wątróbka jest gotowa, gdy mięso jest miękkie i łatwo daje się przekłuć widelcem, ale nadal jest różowa w środku. Jeśli gotujemy wątróbkę w całości, może wymagać dłuższego czasu gotowania (30-40 minut). Jeśli pokroimy wątróbkę na mniejsze kawałki, czas gotowania może być krótszy (15-20 minut). Po ugotowaniu wątróbkę należy wyjąć z wody i ostudzić. Nie należy gotować wątróbki dłużej niż 40 minut, gdyż mięso może stać się twarde i stracić smak.

Jak podawać wątróbkę wołową

Wątróbka wołowa może być podawana na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie jej z roztopionym masłem, cebulą i świeżymi ziołami. Wątróbkę można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, gulaszach lub jako dodatek do dań mięsnych. Popularnym sposobem jest również wątróbka w sosie śmietanowym, ziołowym, pomidorowym lub z dodatkiem czerwonego wina. W kuchni polskiej wątróbka jest często podawana z cebulą i boczkiem, a w kuchni francuskiej w potrawkach i gulaszach. Wątróbka jest również doskonałym składnikiem pasztetów, sałatek lub jako przystawka z sosami dipowymi.