Brokuły to warzywo z rodziny kapustowatych, pochodzące z Włoch. Są jednym z najzdrowszych warzyw, cenionych za wysoką zawartość składników odżywczych. Brokuły są bogatym źródłem witaminy C, K, A, kwasu foliowego, błonnika oraz minerałów takich jak potas, żelazo, fosfor i wapń. Zawierają również sulforafan, związek o właściwościach przeciwnowotworowych, oraz przeciwutleniacze. Brokuły są niskokaloryczne i stanowią doskonały dodatek do wielu dań. Mają delikatny, lekko słodkawy smak i mogą być przygotowywane na wiele sposobów: gotowane, smażone, pieczone, grillowane, na parze.

Jak gotować brokuły

Przed gotowaniem brokuły należy dokładnie umyć pod zimną wodą. Następnie dzielimy brokuły na mniejsze różyczki, a grubą łodygę obieramy i kroimy na kawałki. Brokuły można gotować w wodzie, na parze, smażyć, piec lub grillować. Do gotowania w wodzie: wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Brokuły wrzucamy do wrzątku i gotujemy bez przykrycia, aby zachować zielony kolor. Ważne jest, aby nie gotować brokułów zbyt długo, gdyż mogą stracić kolor, smak i wartości odżywcze. Brokuły najlepiej gotować na parze, aby zachować więcej składników odżywczych.

Ile gotować brokuły

Czas gotowania brokułów wynosi zazwyczaj 3-5 minut od momentu wrzenia wody po wrzuceniu brokułów. Brokuły powinny być miękkie, ale nadal chrupiące (al dente). Jeśli gotujemy brokuły na parze, czas gotowania może być nieco dłuższy (5-7 minut). Jeśli gotujemy brokuły w wodzie, czas gotowania może być krótszy (3-4 minuty). Po ugotowaniu brokuły należy natychmiast wyjąć z wody i opłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować zielony kolor. Nie należy gotować brokułów dłużej niż 7 minut, gdyż mogą stać się zbyt miękkie i stracić smak.

Jak podawać brokuły

Brokuły mogą być podawane na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie ich z roztopionym masłem, oliwą, czosnkiem i świeżymi ziołami. Brokuły można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, makaronach, risotto lub jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Popularnym sposobem jest również brokuły smażone, pieczone, grillowane, z sosem śmietanowym, z serem, z orzechami lub jako składnik sałatek. W kuchni azjatyckiej brokuły są często podawane w stir-fry, a w kuchni włoskiej z makaronem i sosem. Brokuły są również doskonałym składnikiem sałatek, past, dipów lub jako dodatek do dań wegetariańskich.