Lodówka 0–4 °C

Najbezpieczniejsza metoda — planuj z wyprzedzeniem; duży kawałek może potrzebować doby lub dłużej.

Zimna woda

Szczelny worek i woda wymieniana co ok. 30 minut — szybciej niż lodówka; potem od razu obróbka termiczna.

Czego unikać

Nie rozmrażaj surowca na blacie ani w ciepłej wodzie — zewnętrzna warstwa może długo siedzieć w niebezpiecznym zakresie temperatur.